8章 : 闻饱了(3/4)
“按说是没问题的……”
卤水在保管时，最重要的一环🖑👾就是“烧开”。
春夏秋♙🈶这三季，细菌滋生、气候炎热，每天须得烧开两到三次。🄞⚏
冬季温度骤降，每天烧开一次就行。
若卤汤长时间不用，那么只需在夏秋季节两天烧开一次，冬春🛢季节四天烧开一次，卤汤便不会发酸变味。
烧🖞📫开的卤汤，未冷却前一定要放在固定地方不动。
此外在每次卤制前，还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡，以及🇦🚴🗣汤量多少、香味浓淡等。
淡了加盐巴，咸🖁了加鲜🔱🄚♱汤，颜色浅了炒糖色，香味不足换香料，总之葱姜料酒、缺哪补哪，如此便可保证质量。
香料包的更换周期也要注意。
一锅卤水通常在使用三到四次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时🉂🄞⚒就😛🂆🌞需要放入一个新的香料包进去。而如📩🝡果每天卤制的食品量比较大，换的就要更加勤了。
她这个卤方，若是好好养个半年，即便比不上那些百年卤味店，赛过一般的卤味店也👸🍧绰绰有余。
不🖞📫过她这锅不好说，毕竟豆腐干这些没有舀出来单独卤制……
也没关系，反正这锅她也不太满意，🐅♉之后也是要换的。
听说不用扔，谢寡妇放🔱🄚♱心了，拿锅盖就要盖上。
“不用♙🈶盖，谢姨🖁，卤汤放锅里不行，我买了陶罐。”
话音刚撂地，关山就提着陶罐进来了。
陶罐买回来也是他刷洗的☣，在院子里晾了🆈🍡一天，内外壁都已经干了。
谢寡妇就道“放锅里多省事。”
季妧摇头“明天要带邺阳，装锅里哪行。”
就算不是铁锅，铁桶，乃至木桶，都不行。
铁器容易生锈，木🁄🃒🗐器有异味，而且🙌🃯这两者还都不隔热。
储存卤水最好是用土陶制☣品，因为陶器体身较厚，可避免外👋界热量的影响。
“这么多道道……”
“这个我来处理🖁，🁄🃒🗐天都黑了，你俩赶紧回去吧，我就不留你们吃饭了。”
谢寡妇和季雪兰拗不过季☣妧，一人端着一汤盆卤味走🗒的。
卤水在保管时，最重要的一环🖑👾就是“烧开”。
春夏秋♙🈶这三季，细菌滋生、气候炎热，每天须得烧开两到三次。🄞⚏
冬季温度骤降，每天烧开一次就行。
若卤汤长时间不用，那么只需在夏秋季节两天烧开一次，冬春🛢季节四天烧开一次，卤汤便不会发酸变味。
烧🖞📫开的卤汤，未冷却前一定要放在固定地方不动。
此外在每次卤制前，还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡，以及🇦🚴🗣汤量多少、香味浓淡等。
淡了加盐巴，咸🖁了加鲜🔱🄚♱汤，颜色浅了炒糖色，香味不足换香料，总之葱姜料酒、缺哪补哪，如此便可保证质量。
香料包的更换周期也要注意。
一锅卤水通常在使用三到四次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时🉂🄞⚒就😛🂆🌞需要放入一个新的香料包进去。而如📩🝡果每天卤制的食品量比较大，换的就要更加勤了。
她这个卤方，若是好好养个半年，即便比不上那些百年卤味店，赛过一般的卤味店也👸🍧绰绰有余。
不🖞📫过她这锅不好说，毕竟豆腐干这些没有舀出来单独卤制……
也没关系，反正这锅她也不太满意，🐅♉之后也是要换的。
听说不用扔，谢寡妇放🔱🄚♱心了，拿锅盖就要盖上。
“不用♙🈶盖，谢姨🖁，卤汤放锅里不行，我买了陶罐。”
话音刚撂地，关山就提着陶罐进来了。
陶罐买回来也是他刷洗的☣，在院子里晾了🆈🍡一天，内外壁都已经干了。
谢寡妇就道“放锅里多省事。”
季妧摇头“明天要带邺阳，装锅里哪行。”
就算不是铁锅，铁桶，乃至木桶，都不行。
铁器容易生锈，木🁄🃒🗐器有异味，而且🙌🃯这两者还都不隔热。
储存卤水最好是用土陶制☣品，因为陶器体身较厚，可避免外👋界热量的影响。
“这么多道道……”
“这个我来处理🖁，🁄🃒🗐天都黑了，你俩赶紧回去吧，我就不留你们吃饭了。”
谢寡妇和季雪兰拗不过季☣妧，一人端着一汤盆卤味走🗒的。