第二十六章 .预热(3/4)
红薯去皮🚣🕏🈪后，在表面🐇♚先抹💇一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成💇一层焦糖化，产生焦香味🁻。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制⚌🏿过程中变得过于🏜干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚😇⚼至他们还试验过使用🏼其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么干🁻。
使用其他品🐁种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形🁻成之前，就已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤🐁，之后再正常烤制，中间🚴🗤时时翻动。这次用的机器一直🌈☱🃏在翻的，特别均匀。
第四步急冻。
烤完之后热着就直接急冻，红🚻😡薯的水分迅速形成较小的冰晶，这些小冰晶对细胞结构的破坏较小，口感会更加细腻，更像冰激凌。
第😇⚼五步，冻好的红薯包裹上一层锡纸，锡纸外再放一枚小木勺，吃冰激凌的那种。
然后一起真空包装，放进冷库保存。
等😇⚼发货的时候再🐏⚡💸分🅵拣、称重、装箱就可以了。
这😇⚼就🙳🎛👱是《糖墩墩红薯冰激凌》的全部生产过程。
生产出来之后，先运了一批回到平安沟。
拍照、写说明、定价、制作报备详🆘情、准备通稿。
杂七杂八一大堆事情弄完之后。
时间也走到了11月15日……
——
照例，直播发布新品。
罗少安从最🐁开始卖辣酱时候，就心心念🏻的直播间终于用上了。
就能在红薯表面迅速形成💇一层焦糖化，产生焦香味🁻。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制⚌🏿过程中变得过于🏜干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚😇⚼至他们还试验过使用🏼其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么干🁻。
使用其他品🐁种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形🁻成之前，就已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤🐁，之后再正常烤制，中间🚴🗤时时翻动。这次用的机器一直🌈☱🃏在翻的，特别均匀。
第四步急冻。
烤完之后热着就直接急冻，红🚻😡薯的水分迅速形成较小的冰晶，这些小冰晶对细胞结构的破坏较小，口感会更加细腻，更像冰激凌。
第😇⚼五步，冻好的红薯包裹上一层锡纸，锡纸外再放一枚小木勺，吃冰激凌的那种。
然后一起真空包装，放进冷库保存。
等😇⚼发货的时候再🐏⚡💸分🅵拣、称重、装箱就可以了。
这😇⚼就🙳🎛👱是《糖墩墩红薯冰激凌》的全部生产过程。
生产出来之后，先运了一批回到平安沟。
拍照、写说明、定价、制作报备详🆘情、准备通稿。
杂七杂八一大堆事情弄完之后。
时间也走到了11月15日……
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