第7章 真正的大厨(2/2)
没错，还是家常菜的水平。
这是因为家里调味料不足的缘故，所以家中炒青菜，一般都不会特意调制酱料的。青🕼🎿菜的寡淡无味，这是注定了的。哪怕是用有机蔬菜，也不会🎷太过出众。🝿🐶一尝之下，果然如此，中规中矩，不算太过出色。
“这炒青菜呢，其实没什么讲究。但要做得出彩，还是要花一点心思的。你最大的问题，就是没有自己秘制的酱料。这个你可🝏以在厨房里面调试一下，找到自己合适的酱料。炒青菜酱料不需要多，需要的是激发青菜👴🍇🅿的清甜，放入的时机，大多是将熟未熟的时候。这么说吧，你也见过腐乳炒青菜，豆瓣酱炒青菜，所以这秘制酱料，也不用太过别出心裁的……”
这是经验之谈，只有肯带你入门的🞙师傅才会把诀窍说清楚。
毕竟是吃饭的手艺，⛽人人都🞝🕈🇩学🍖🞽会了，厨师吃谁去？
所以，这在技术学校是怎么都学不到🚱🗍的，唯有出来社会，进入酒楼饭店，好好拜一个师傅，人家才会教你。😈
这就跟旧时手艺人一样，一旦拜了师父，那真的是“一日为师，终身为父”了。出师之后，逢年过节要孝敬师父。不然的话，人家凭什么🜿教你手艺？要知道，这学会了，你就是厨师了，你甚至可以顶替师父的位置了！所以🁯，收你做徒弟，是传你手艺，非老实人，非信得过的人不🅪教。
杜清和就没这个顾忌了，🙘反正他也没师父，他也不全靠厨艺吃饭的，所以杜清和愿意提携一下池勇。
池勇🞉也愣了，🜂⚾他帮厨这么多年了，也没有一个大厨跟他说过这些。
也是，哪怕是有心人，也难以从观察中学会这本事的。因为火候、酱料比例，都是看个人领悟的，这菜肴的味道📑，也是各有差异。要是都一样，那中国菜肴还有什么发展？
别的不说，每家酒店⛽的味道都不尽相同，甚至你吃过这家酒店的一道菜，🄤第二次过来吃味道也不会完全一样的。这就是不同厨师，不同时日对菜肴的理解不同了。因为每天的🝖🗏食材是不一样的，根据食材来变化做菜手法，调味程度，这才是真正的大厨。
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这是因为家里调味料不足的缘故，所以家中炒青菜，一般都不会特意调制酱料的。青🕼🎿菜的寡淡无味，这是注定了的。哪怕是用有机蔬菜，也不会🎷太过出众。🝿🐶一尝之下，果然如此，中规中矩，不算太过出色。
“这炒青菜呢，其实没什么讲究。但要做得出彩，还是要花一点心思的。你最大的问题，就是没有自己秘制的酱料。这个你可🝏以在厨房里面调试一下，找到自己合适的酱料。炒青菜酱料不需要多，需要的是激发青菜👴🍇🅿的清甜，放入的时机，大多是将熟未熟的时候。这么说吧，你也见过腐乳炒青菜，豆瓣酱炒青菜，所以这秘制酱料，也不用太过别出心裁的……”
这是经验之谈，只有肯带你入门的🞙师傅才会把诀窍说清楚。
毕竟是吃饭的手艺，⛽人人都🞝🕈🇩学🍖🞽会了，厨师吃谁去？
所以，这在技术学校是怎么都学不到🚱🗍的，唯有出来社会，进入酒楼饭店，好好拜一个师傅，人家才会教你。😈
这就跟旧时手艺人一样，一旦拜了师父，那真的是“一日为师，终身为父”了。出师之后，逢年过节要孝敬师父。不然的话，人家凭什么🜿教你手艺？要知道，这学会了，你就是厨师了，你甚至可以顶替师父的位置了！所以🁯，收你做徒弟，是传你手艺，非老实人，非信得过的人不🅪教。
杜清和就没这个顾忌了，🙘反正他也没师父，他也不全靠厨艺吃饭的，所以杜清和愿意提携一下池勇。
池勇🞉也愣了，🜂⚾他帮厨这么多年了，也没有一个大厨跟他说过这些。
也是，哪怕是有心人，也难以从观察中学会这本事的。因为火候、酱料比例，都是看个人领悟的，这菜肴的味道📑，也是各有差异。要是都一样，那中国菜肴还有什么发展？
别的不说，每家酒店⛽的味道都不尽相同，甚至你吃过这家酒店的一道菜，🄤第二次过来吃味道也不会完全一样的。这就是不同厨师，不同时日对菜肴的理解不同了。因为每天的🝖🗏食材是不一样的，根据食材来变化做菜手法，调味程度，这才是真正的大厨。
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