六章 、何方神圣？(3/4)
有眼🂏🍴🌓尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔🏱，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直👾接将活📻☝鱼下锅，防止活🉣鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来🈝⚿🗈了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、🙐🉠姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附🁸近的肉部取出。
至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄🏱鳝身上🆌🎅最好的部分。
这种做法虽然比较复杂，🙃在乔智的操作下📻☝，显得闲🕯🍈庭漫步。
有了这个细节，那评委对乔智的印象😪🄌不错，暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将🕯🍈黄鳝的原汁原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时🁩🈞会朝乔智这边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥🎆🎷，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅内🈝⚿🗈🈝⚿🗈水沸，将肉泥搓♜🅶成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，👾用酱油📻☝涂抹身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。
最后，在用猪油🛋🚸😆、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
那名🂏🍴🌓一直关注乔智的🁱🉤评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而😲🅐乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
乔♤智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运👵🍏用了极为精巧的刀工。🁩🈞
与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展💕现出来的是手术🔉⚛💊刀般的精细。
刀面🂏🍴🌓于皮肉的缝隙间穿行，严☁☂丝合缝，💕细腻精妙。
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有💕一丝多余赘肉粘在上面。
施河🂏🍴🌓的刀法讲究华丽，但若论精细程😪🄌度💕，怕是不及乔智。
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直👾接将活📻☝鱼下锅，防止活🉣鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来🈝⚿🗈了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、🙐🉠姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附🁸近的肉部取出。
至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄🏱鳝身上🆌🎅最好的部分。
这种做法虽然比较复杂，🙃在乔智的操作下📻☝，显得闲🕯🍈庭漫步。
有了这个细节，那评委对乔智的印象😪🄌不错，暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将🕯🍈黄鳝的原汁原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时🁩🈞会朝乔智这边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥🎆🎷，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅内🈝⚿🗈🈝⚿🗈水沸，将肉泥搓♜🅶成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，👾用酱油📻☝涂抹身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。
最后，在用猪油🛋🚸😆、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
那名🂏🍴🌓一直关注乔智的🁱🉤评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而😲🅐乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
乔♤智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运👵🍏用了极为精巧的刀工。🁩🈞
与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展💕现出来的是手术🔉⚛💊刀般的精细。
刀面🂏🍴🌓于皮肉的缝隙间穿行，严☁☂丝合缝，💕细腻精妙。
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有💕一丝多余赘肉粘在上面。
施河🂏🍴🌓的刀法讲究华丽，但若论精细程😪🄌度💕，怕是不及乔智。