第33章 酒曲(1/3)
萧瑟今天很忙，忙着做酒曲。
昨天需要的材料，她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liao]叶，🅌🅌马🏹鞭草，紫苏叶。
每个地方的材料都不一样，有些🚁🐝地方还只取辣蓼叶。
把三种草药剁的稀碎🌘⚿，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。🔌
揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。
在竹📼☢篾盆里铺上茅草，把做好的小🞺丸子，平铺上去，再盖一层茅草。
现在这种天气，静置三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小🉣🉇时。
三十小时之后，拿掉上面盖着🁦的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。
小心把小丸子拿🝗出来，放到太阳🚁🐝底下晒。【重要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接晒。】。
晒个两天，干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲，因为没有加母🚁🐝曲，酿🏹出来的酒是🄈🞴苦的。
萧瑟没有母曲，所以🌘⚿这些做出来的酒曲丸子🞁，是要用来做母曲的🁷。
把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去⚃，再重👮来🄈🞴一次步骤。
如此四五次后，酒曲勉强算是纯的，再拿来酿酒，就没🃴🜂那么苦了。
还有一种最简单，也是农村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用，放🚁🐝的越久，它发酵的越🅭好。🝠🌧🁡
许多大娘大妈们，她们都会留着这样🅌🅌的酒曲丸🌳🃍子当母曲，留着下次做酒曲🉣🉇时用。
陈年酒曲拿出来，带着酒的香味，香的很，因为酒也是米做的，🁷所以有那个香味。
萧瑟📼☢看着🜄做好的酒曲丸子，放到太🞺阳底下晒：“别急，等着。”
阿叶感叹道：“还真是好🗐🚯吃😖的食物，都是⚃需要时间。”
昨天需要的材料，她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liao]叶，🅌🅌马🏹鞭草，紫苏叶。
每个地方的材料都不一样，有些🚁🐝地方还只取辣蓼叶。
把三种草药剁的稀碎🌘⚿，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。🔌
揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。
在竹📼☢篾盆里铺上茅草，把做好的小🞺丸子，平铺上去，再盖一层茅草。
现在这种天气，静置三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小🉣🉇时。
三十小时之后，拿掉上面盖着🁦的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。
小心把小丸子拿🝗出来，放到太阳🚁🐝底下晒。【重要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接晒。】。
晒个两天，干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲，因为没有加母🚁🐝曲，酿🏹出来的酒是🄈🞴苦的。
萧瑟没有母曲，所以🌘⚿这些做出来的酒曲丸子🞁，是要用来做母曲的🁷。
把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去⚃，再重👮来🄈🞴一次步骤。
如此四五次后，酒曲勉强算是纯的，再拿来酿酒，就没🃴🜂那么苦了。
还有一种最简单，也是农村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用，放🚁🐝的越久，它发酵的越🅭好。🝠🌧🁡
许多大娘大妈们，她们都会留着这样🅌🅌的酒曲丸🌳🃍子当母曲，留着下次做酒曲🉣🉇时用。
陈年酒曲拿出来，带着酒的香味，香的很，因为酒也是米做的，🁷所以有那个香味。
萧瑟📼☢看着🜄做好的酒曲丸子，放到太🞺阳底下晒：“别急，等着。”
阿叶感叹道：“还真是好🗐🚯吃😖的食物，都是⚃需要时间。”