3章 : 牛肉包子的制作要点(3/3)
大关令衙门里的行军锅已经没有什么用处了，何远山，刘雄几个人这些天就⚴没有回来过，一旦突🅱🐹厥人来了，这些锅一定会被抛弃的。
方正走的时候给云初留下来了一些澡豆，这东西其实是绿豆粉跟药材混合之后的产物。🆟
价格昂贵，乃是老神仙孙思邈孙👼🎏真人亲自研制，据说由豆粉和药制成，🖲🖡既能去污又能护肤，据说用它洗手洗面，十日色如雪，三十日如凝脂。
这东西用水化开之🛟后，有一股子👼🎏淡淡的药草香，娜哈闻到这股子味道之后，立刻就安静下来了，还示意云初给她多涂抹一些。
用了半个时辰🌹，三锅水，终于把这🚤🕘个脏孩子给洗出来了，穿上老羊皮给云初准备的红肚🆟兜，唇红齿白的真的很可爱。
准备给娜哈做饭的时候，云初开始怀念侯三，不管这人🈮是不是二五仔，好用是真的好用🆟。🝰
掌固张安他们正在杀牛，准备制作牛肉干，这是早就开始准备的军粮，打发哑巴去要了一大块新鲜牛肉回来，云初带着只穿着🇷一个红肚兜的娜哈去拔了不少的沙葱回来，让这孩子一根根的挑选⛭沙葱，他则开始发面，🟒🜦剁牛肉馅子。
制作牛肉包子最重要的步奏就是去掉牛肉天然的腥味，牛肉的腥味🜼来自牛肉中残存的牛血，所以，在凉水中浸泡牛肉♳🌝⛩的时候，最好放几块木炭。
浸泡了两个小时之后，倒👦掉水跟木炭，再顺着牛肉的纹理，将🟀🚄🐹牛肉切成薄薄的片，再把片切成丝，最后变成豌豆大小粒粒分明的小小肉块🚉👧。
在戈壁滩🁒🅍🅔上，最配牛肉的东西其实就是沙葱，这种带着天然芳香剂的野菜跟牛肉混合之后，就会给牛肉沾染上青草的清新味道。
为了让牛肉🐋变得微甜，云初往里面添加了一些泡开🏁🗉切碎的葡🞝🕅萄干，葡萄干的果糖与盐巴融合之后，就会把牛肉与沙葱混合之后的青草味转成带着一点野生浆果酸香的复合味道。
云初🖋👆🆢把牛肉馅料制作到这一步就停手了，让馅料的味道继续融合，从陶瓮里取出🚧已经发好的面团，泡上蓬蓬草烧制的草木灰，等草木灰融化之后，就把这里面的暗灰色的水用丝绸过滤一遍，得到了半碗浑浊的碱水。
面团用了酵面发🙇🈒酵之后会有浓烈的酸味，只有用碱水抵消酸味，才能真正蒸出一锅没有酸味的好包子。
方正走的时候给云初留下来了一些澡豆，这东西其实是绿豆粉跟药材混合之后的产物。🆟
价格昂贵，乃是老神仙孙思邈孙👼🎏真人亲自研制，据说由豆粉和药制成，🖲🖡既能去污又能护肤，据说用它洗手洗面，十日色如雪，三十日如凝脂。
这东西用水化开之🛟后，有一股子👼🎏淡淡的药草香，娜哈闻到这股子味道之后，立刻就安静下来了，还示意云初给她多涂抹一些。
用了半个时辰🌹，三锅水，终于把这🚤🕘个脏孩子给洗出来了，穿上老羊皮给云初准备的红肚🆟兜，唇红齿白的真的很可爱。
准备给娜哈做饭的时候，云初开始怀念侯三，不管这人🈮是不是二五仔，好用是真的好用🆟。🝰
掌固张安他们正在杀牛，准备制作牛肉干，这是早就开始准备的军粮，打发哑巴去要了一大块新鲜牛肉回来，云初带着只穿着🇷一个红肚兜的娜哈去拔了不少的沙葱回来，让这孩子一根根的挑选⛭沙葱，他则开始发面，🟒🜦剁牛肉馅子。
制作牛肉包子最重要的步奏就是去掉牛肉天然的腥味，牛肉的腥味🜼来自牛肉中残存的牛血，所以，在凉水中浸泡牛肉♳🌝⛩的时候，最好放几块木炭。
浸泡了两个小时之后，倒👦掉水跟木炭，再顺着牛肉的纹理，将🟀🚄🐹牛肉切成薄薄的片，再把片切成丝，最后变成豌豆大小粒粒分明的小小肉块🚉👧。
在戈壁滩🁒🅍🅔上，最配牛肉的东西其实就是沙葱，这种带着天然芳香剂的野菜跟牛肉混合之后，就会给牛肉沾染上青草的清新味道。
为了让牛肉🐋变得微甜，云初往里面添加了一些泡开🏁🗉切碎的葡🞝🕅萄干，葡萄干的果糖与盐巴融合之后，就会把牛肉与沙葱混合之后的青草味转成带着一点野生浆果酸香的复合味道。
云初🖋👆🆢把牛肉馅料制作到这一步就停手了，让馅料的味道继续融合，从陶瓮里取出🚧已经发好的面团，泡上蓬蓬草烧制的草木灰，等草木灰融化之后，就把这里面的暗灰色的水用丝绸过滤一遍，得到了半碗浑浊的碱水。
面团用了酵面发🙇🈒酵之后会有浓烈的酸味，只有用碱水抵消酸味，才能真正蒸出一锅没有酸味的好包子。