第26章 天然短小吃鳗鱼(1/2)
“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好🏫入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，🖀🏥则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲🕿🏚烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插⚦在签🕠子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技💳🕸🎛术发展，逐渐改良为如今的模样，虽👡已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来🏫。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看⚦似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子🁜🆫💣的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一🍘生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不🗂😲同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟🕐🈰蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森🄈说今年预计产量还不到去🌡🀥年的🍘一半吗？
这还是指养殖的，天🙝然天然鳗原本🞪🖹🗞就少，加上高昂的捕捞费用，即使是r🀵🁉b，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼🛸♦的特殊性，人们都是把鳗⚦鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。🙸🏊😖
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年🐬🂽🔐来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一直🙝找不到成年鳗🞪🖹🗞鱼🐬🂽🔐在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附🜟🃛近发现了其繁殖🌉☴地。
于是这些🕐🈰学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长💳🕸🎛的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗🍘鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存👒🈑♒活14天。
可以说，作为一个资🙝源匮乏的国家，rb人为🕠了吃也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的🄈薄片柳🐬🂽🔐叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海🉣🉆洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类🜟🃛的混合而成的碎🌉☴屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那☸🄍么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工🏫模拟海雪有多么困难🚵🗬。
当然，在rb人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨🁧的卵黄混合维生素制作的人工海雪🆀🌡勉强能被鳗鲡幼☌♦苗接受。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲🕿🏚烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插⚦在签🕠子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技💳🕸🎛术发展，逐渐改良为如今的模样，虽👡已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来🏫。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看⚦似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子🁜🆫💣的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一🍘生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不🗂😲同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟🕐🈰蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森🄈说今年预计产量还不到去🌡🀥年的🍘一半吗？
这还是指养殖的，天🙝然天然鳗原本🞪🖹🗞就少，加上高昂的捕捞费用，即使是r🀵🁉b，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼🛸♦的特殊性，人们都是把鳗⚦鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。🙸🏊😖
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年🐬🂽🔐来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一直🙝找不到成年鳗🞪🖹🗞鱼🐬🂽🔐在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附🜟🃛近发现了其繁殖🌉☴地。
于是这些🕐🈰学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长💳🕸🎛的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗🍘鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存👒🈑♒活14天。
可以说，作为一个资🙝源匮乏的国家，rb人为🕠了吃也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的🄈薄片柳🐬🂽🔐叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海🉣🉆洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类🜟🃛的混合而成的碎🌉☴屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那☸🄍么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工🏫模拟海雪有多么困难🚵🗬。
当然，在rb人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨🁧的卵黄混合维生素制作的人工海雪🆀🌡勉强能被鳗鲡幼☌♦苗接受。